Mauro ha iniziato i suoi studi come chef presso la scuola alberghiera "Hotel Gran Bretagne" di Bellagio, che gli ha permesso di fare esperienze di apprendista in cucina all'Hotel Du Lac di Bellagio.

Inizia il viaggio di Mauro nelle cucine di tutto il mondo. Prima in Italia: Ortisei, Limone del Garda, Roma, poi Svizzera in luoghi come "Hotel Des Bergues" a Ginevra, "Grand Hotel Eden" a Lugano, "Hotel Schweizerhof" a Berna e nella famosa pasticceria svizzera "Vittorio Miggiano" . Quindi, nel 1997, partenza per luoghi più caldi: prima alle Barbados al The Cliff dove Mauro incontra sapori tropicali, palati intensi e diversi da soddisfare. Dai Caraibi torna in Italia, prima a Verona e poi di nuovo al ristorante Du Lac a Bellagio. Nel 2000 si sposta in America alla "Locanda del Lago" in California. Torna quindi in Europa, a Stoccolma, presso il "ristorante Opera".

Prima chef al Bellagio Sporting Club alla guida di una brigata molto creativa e, allo stesso tempo, gestisce la cucina dell'Hotel Du Lac. Nel 2003 coglie un'importante opportunità: invitato da Drew Nieporent vive una stagione di lavoro al Nobu, un ristorante giapponese di alto livello a New York. Al suo ritorno in Italia, la sua vita inizia un nuovo percorso: il matrimonio con Elena e la gestione del bar ristorante Du Lac.

L'inizio di una nuova, fantastica esperienza come gestore del boutique hotel, ristorante e cocktail bar Seta nel cuore del centro storico di Bellagio.